Gâteau licorne

Pour fêter le premier anniversaire de la fille d’une amie, dont le thème était licorne, j’ai eu la lourde tâche de faire le gâteau … le gâteau licorne !

Pas simple quand on sait qu’un plus du challenge de pâtisserie, il fallait que le gâteau résiste à une grosse heure de trajet en voiture !

Je vous livre ma recette à base de génoise, de chantilly mascarpone, de fraise et de framboise (et une bonne dose de pâte à sucre)

Pour résister au coup de frein et autres aléas de la route, j’ai préféré faire une crinière en meringue.

Pour les meringues : 

4 oeufs / 150 g de sucre semoule / 100 g de sucre glace

Séparer les blancs des jaunes et monter les en neige, ajouter progressivement le sucre.

Séparer les blancs en 3 ou 4 portions pour ajouter le colorant, les mettre dans une poche à douille et faire des meringues de différentes tailles.

Faire cuire pendant 1h au four préalablement chauffer à 120°C.

(Les meringues peuvent être préparées plusieurs jours à l’avance)

Pour la génoise :

Pour une génoise pour 12 personnes

12 oeufs / 280 g de sucre / 240 g de farine

Battre les œufs entier avec le sucre (je vous conseille de le faire au batteur électrique)

Au bain marie, faire cuire, tout en continuant de fouetter, le mélange pendant environ 10 minutes, pour faire doubler et cuire la préparation.

Retirer du bain marie et continuer de battre la préparation pour la faire refroidir.

Ajouter la farine progressivement, délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Faire cuire pendant 20 min à 180°

(j’ai essayé de faire 3 couleurs différentes, mais je trouve que la pâte retombe lorsque l’on ajoute du colorant liquide)

Pour la chantilly mascarpone :

150 g de mascarpone / 25cl de crème liquide / 50 g de sucre glace

Battre la crème liquide et le mascarpone, ajouter progressivement le sucre, finir de battre la chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Pour le montage : 

Couper la génoise en 3 épaisseurs identiques.

Placer une première génoise, mettre de la chantilly au mascarpone, ajouter des fraises et des framboises et ainsi de suite.

Recouvrir l’ensemble du gâteau de chantilly au mascarpone pour faire adhérer la pâte à sucre.

Pour savoir quelle taille votre pâte à sucre doit faire en diamètre, il suffit de mesurer la hauteur de votre gâteau x 2 + hauteur !

Pour la corne, j’ai opté pour une corne en carton doré (plus économique et surtout plus simple à trouver que la pâte à sucre dorée)

Ps : il me reste de gros progrès à faire dans la pâte à sucre …

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